Carne Bovina: Dicas de Compra, Cortes e Receitas Práticas
Se você curte um churrasco bem feito ou simplesmente quer um jantar rápido e saboroso, a carne bovina é número 1 na lista. Mas escolher o pedaço certo, armazenar da forma correta e saber como temperar pode ser um desafio. Vamos simplificar tudo isso para que você não erre na hora de levar a carne para casa e ainda arrase na cozinha.
Como escolher a carne bovina na hora da compra
Primeiro passo: olho atento ao aspecto visual. A carne deve ser vermelha brilhante, sem manchas escuras. O toque ajuda – pressione levemente: se a superfície voltar ao formato original, está fresca; se ficar afundada, pode estar passada. Olhe também a gordura: marmoreio (aquela granulação branca) indica mais sabor e suculência, principalmente em cortes como alcatra ou picanha.
Outra dica é checar a data de validade e a procedência. Prefira supermercados ou açougues que conservam a carne em temperatura adequada (entre 0 °C e 2 °C). Se houver dúvida, pergunte ao açougueiro sobre a origem da carne, se é de animal criado a pasto ou em confinamento – a primeira costuma ser mais nutritiva e tem menos antibióticos.
Cortes mais populares e como prepará‑los
Os cortes variam de acordo com o método de preparo. Para grelhar ou fazer churrasco, escolha picanha, maminha, fraldinha ou costela; eles têm boa camada de gordura e ficam suculentos na brasa. Para fritar ou grelhar rápido, o filé mignon e o contrafilé são ótimos – basta temperar com sal grosso e pimenta antes de selar.
Se o objetivo é um prato cozido, como carne de panela ou ensopado, vá de músculo, paleta ou peito. Esses cortes mais duros liberam colágeno ao cozinhar lentamente, deixando o molho encorpado. Uma boa prática: deixe a carne em temperatura ambiente por 20 minutos antes de colocar na panela; isso evita choque térmico e garante cozimento mais uniforme.
Na hora do tempero, menos é mais. Sal grosso na hora da grelha, alho amassado e ervas frescas (tomilho, alecrim) funcionam para a maioria dos cortes. Se quiser experimentar sabores diferentes, misture azeite, suco de limão e uma pitada de páprica para um toque defumado sem fumaça.
Por fim, não esqueça da conservação. Se não for usar a carne imediatamente, guarde na parte mais fria da geladeira (geralmente a prateleira inferior) em um recipiente fechado ou embrulhada em filme plástico. Para longos períodos, congelar em porções individuais facilita ao descongelar – basta deixar na geladeira de um dia para o outro.
Com essas dicas, você está pronto para escolher a melhor carne bovina, preparar o corte ideal e ainda manter a qualidade nutricional. Agora é só colocar a mão na massa (ou na grelha) e saborear cada mordida!
Um caso suspeito da doença da 'vaca louca' está sendo investigado em Minas Gerais, após um residente de Ubaporanga ser hospitalizado com sintomas relacionados ao consumo de carne bovina possivelmente contaminada. As autoridades de saúde estão em alerta, buscando determinar riscos à saúde pública. O governador Romeu Zema garante medidas rigorosas para controle da situação.
